Ser pecorino romano to jeden z najpopularniejszych włoskich serów owczych. Jego wyjątkowy, intensywny smak sprawia, że jest niezwykle ceniony zarówno przez konsumentów, jak i kucharzy. Jednak nie każdy pecorino romano dostępny na rynku może pochwalić się wysoką jakością. Dlatego warto wiedzieć, jak rozpoznać oryginalny i smaczny ser pecorino oraz jak go wybierać i przechowywać.
Czym charakteryzuje się ser pecorino romano?
Pecorino romano jest wytwarzany tradycyjną metodą z mleka owczego. Dojrzewa przynajmniej 8-12 miesięcy, dzięki czemu nabiera intensywnego, ostrego smaku. Ma twardą konsystencję i charakterystyczny żółty kolor. Dobry pecorino romano powinien mieć zwartą strukturę bez dziur i pęknięć. Skórka sera pecorino jest gładka, czasem z niewielkimi wgłębieniami. Na przekroju widać białą lub lekko kremową masę serową.
Oryginalny ser pecorino romano produkowany jest wyłącznie w określonym regionie Włoch zgodnie ze ścisłymi wytycznymi. Dzięki temu może poszczycić się chronioną nazwą pochodzenia (DOP). Każda główka prawdziwego pecorino romano oznaczona jest plakietką gwarancyjną, która potwierdza pochodzenie sera.
Jak odróżnić oryginalny pecorino romano od podróbek?
Na rynku znaleźć można tańsze podróbki pecorino romano, które nie dorównują smakiem oryginałowi. Jak je rozpoznać? Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na oznaczenie DOP na opakowaniu oraz charakterystyczną plakietkę z numerem serii. Brak tych oznaczeń wskazuje, że mamy do czynienia z podróbką.
Również kształt główki sera może zdradzić jego pochodzenie. Oryginalny pecorino romano ma kształt walca o ściętych ściankach bocznych. Z kolei tanie podróbki przypominają bardziej kulę.
Nie daj się też zwieść "włosko" brzmiącej nazwie na opakowaniu. Sprawdź dokładnie oznaczenia potwierdzające włoskie pochodzenie sera.
Na co zwrócić uwagę wybierając pecorino romano w sklepie?
Aby kupić pecorino romano o najlepszym smaku i jakości, warto przestrzegać kilku zasad podczas zakupów.
- Sprawdź datę przydatności do spożycia i wybierz ser z najdłuższym terminem.
- Zwróć uwagę na wygląd skórki - powinna być gładka i bez uszkodzeń.
- Unikaj sera pecorino z widocznymi pęcherzami powietrza lub dziurami, co świadczy o wadach podczas produkcji.
- Wybierz główkę o zwartej strukturze bez pęknięć.
- Sprawdź oznaczenia potwierdzające pochodzenie pecorino romano (DOP, plakietka).
Kupując w sklepie pecorino romano warto też zwrócić uwagę na sposób przechowywania sera. Powinien leżeć w specjalnej chłodzonej gablotcie, co gwarantuje świeżość. Unikaj sera trzymanego w temperaturze pokojowej.
Jakie właściwości ma prawdziwy ser pecorino?
Wysokiej jakości pecorino romano charakteryzuje się intensywnym i wyrazistym smakiem. Ma ostrą, słoną nutę oraz lekką goryczkę. W aromacie da się wyczuć trawiaste i ziemiste nuty. Twardy i kruchy miąższ ukazuje kremową lub lekko żółtą barwę. Dobry pecorino romano rozpływa się w ustach i pozostawia długie, pikantne wykończenie.
Prawdziwy ser pecorino wyróżnia wysoka zwartość i brak dziur w teksturze. Dzięki długiemu dojrzewaniu uzyskuje twardą, ale jednocześnie kruchą konsystencję. Właściwa produkcja i sezonowanie nadają pecorino romano niepowtarzalny, oryginalny smak.
Gdzie kupić najlepszy pecorino romano w Polsce?
Oryginalny włoski pecorino romano objęty jest ochroną oznaczenia pochodzenia, dlatego trudno znaleźć go w zwykłych sklepach. Najlepiej kierować się do wyspecjalizowanych sklepów z serami, delikatesami lub produktami z Włoch. Czasem pecorino romano dostępny jest w wyselekcjonowanej ofercie supermarketów. Można też zamówić oryginalny ser pecorino przez internet, np. w sklepach z autentycznymi włoskimi produktami.
Jakie potrawy przygotować z sera pecorino romano?
Intensywny, pikantny smak sprawia, że ser pecorino romano doskonale nadaje się do wielu dań. Można dodawać go do:
- Makaronów - zwłaszcza takich jak spaghetti cacio e pepe, tonnarelli, bucatini.
- Zup - np. pomidorowej, krem z brokułów, dyniowej.
- Sosów - idealnie komponuje się z pesto, boloniezyjką, ragu.
- Dań mięsnych i warzywnych - świetny do potraw z grilla czy pieczeni.
- Deserów - można posypać nim tiramisu, panna cottę, owocowe galaretki.
Warto też spróbować pecorino romano solo - w cienkich płatkach lub z oliwą i pieczywem. Smak serowych trufli z pecorino romano zachwyca każdego smakosza!
Jak przechowywać ser pecorino, by zachował świeżość?
Pecorino romano należy przechowywać w całości w temperaturze ok. 4°C, owinięty w folię spożywczą. Można też zawinąć ser w lekko wilgotną ściereczkę. Niskie temperatury pozwalają zachować jego teksturę i aromat. Dopiero po otwarciu główki, ser pecorino warto trzymać w szczelnym pojemniku w lodówce, maksymalnie przez ok. tydzień.
Nie zaleca się przechowywać rozdrobnionego już pecorino romano zbyt długo, gdyż traci on wówczas na jakości. Najlepiej użyć starty ser do potrawy od razu po zetkaniu.
Które odmiany sera pecorino warto wypróbować?
Oprócz najbardziej znanego pecorino romano, warto sięgnąć po inne odmiany włoskich serów owczych z dopiskiem "pecorino":
- Pecorino sardo - twardy, słony ser produkowany na Sardynii.
- Pecorino toscano - łagodniejszy w smaku, dojrzewający min. 4 miesiące.
- Pecorino siciliano - miękki, świeży ser z Sycylii.
- Pecorino di Filiano - pieczony, o lekko pikantnym posmaku.
Każda z odmian sera pecorino ma niepowtarzalny charakter i smak. Warto odkrywać tę regionalną różnorodność! Dobry ser owczy pecorino to skarb kuchni włoskiej, który zachwyca wyjątkowym aromatem.
Podsumowanie
Ser pecorino romano to wyjątkowy dodatek do wielu dań kuchni włoskiej. Aby w pełni cieszyć się jego smakiem, warto wybierać oryginalny produkt objęty oznaczeniem DOP. Prawdziwy pecorino romano charakteryzuje się twardą teksturą, intensywnym aromatem i lekką goryczką. Najlepiej kupować go w wyspecjalizowanych sklepach i przechowywać w niskiej temperaturze. Pecorino świetnie komponuje się z makaronami, zupami, mięsami i warzywami. Jest nieodzownym składnikiem autentycznej kuchni włoskiej.
Tagi
Udostępnij
