Niebieska pleśń w serze - skąd się bierze i jak uniknąć zatrucia?

 Niebieska pleśń w serze - skąd się bierze i jak uniknąć zatrucia?
Autor Irena Kołodziej
Irena Kołodziej19.10.2023 | 6 min.

Ser jest produktem, który niestety dość łatwo ulega psuciu. Jednym z najgroźniejszych zagrożeń jest rozwój niebieskiej pleśni, która może powodować poważne konsekwencje zdrowotne. Dlatego warto dowiedzieć się więcej na temat tego, skąd bierze się niebieska pleśń w serze, jak ją rozpoznać oraz jak uniknąć zatrucia i bezpiecznie spożywać ten popularny nabiał.

Skąd bierze się niebieska pleśń w serze?

Niebieska pleśń to potoczna nazwa dla grzybów z rodzaju Penicillium. Rozwijają się one na produktach bogatych w białko, takich jak właśnie ser. Ich obecność wskazuje na to, że ser został źle przechowywany lub produkowany w niehigienicznych warunkach. Pleśń pojawia się, gdy:

  • Ser był przechowywany w zbyt wysokiej temperaturze. Optymalna dla dojrzewających serów to 8-12 stopni Celsjusza.
  • W pomieszczeniu panowała zbyt duża wilgotność powietrza.
  • Ser miał kontakt z powietrzem i tlenem, np. był źle zapakowany.
  • W procesie produkcji lub dojrzewania sera popełniono błędy higieniczne.

Pleśń rozwija się szczególnie szybko na serach miękkich, z wysoką zawartością wody, takich jak brie czy camembert. Pojawienie się niebieskiej pleśni to sygnał, że ser nie nadaje się już do spożycia.

Jak rozpoznać ser z niebieską pleśnią?

Niebieska pleśń na powierzchni sera jest dobrze widoczna. Ma postać:

  • Niebieskich, zielonkawych lub szarych plamek
  • Puchu lub nalotu
  • Smug
  • Delikatnego meszku

Czasami pleśń wnika głębiej w strukturę sera i jest trudniejsza do zauważenia. Wtedy można ją wykryć po:

  • Słodkawym, stęchłym zapachu
  • Gorzkim lub pikantnym smaku
  • Miękkiej, galaretowatej konsystencji

Nawet niewielkie ilości pleśni mogą zepsuć cały ser, dlatego w razie jakichkolwiek wątpliwości - lepiej go wyrzucić.

Dlaczego niebieska pleśń jest niebezpieczna?

Spożycie sera zarazzonego pleśnią niesie ze sobą ryzyko poważnych konsekwencji zdrowotnych. Niebieska pleśń produkuje toksyczne metabolity, takie jak:

  • Roquefortyna C - może powodować reakcje alergiczne
  • Penicilina - antybiotyk, na który u wielu osób występuje uczulenie
  • Kwas penicylinowy - drażniący dla układu pokarmowego
  • Mikotoksyny - mogą uszkadzać narządy wewnętrzne

Objawy zatrucia pokarmowego pleśnią mogą pojawić się nawet przy spożyciu niewielkich ilości. Dlatego pod żadnym pozorem nie należy jeść sera z widoczną pleśnią!

Jakie objawy może powodować zatrucie pleśnią?

Typowe objawy zatrucia pokarmowego pleśnią to:

  • Nudności, wymioty, biegunka
  • Bóle brzucha, skurcze
  • Alergiczne reakcje skórne - wysypka, pokrzywka, świąd
  • Problemy z oddychaniem
  • Zawroty głowy
  • Osłabienie i zmęczenie

Przy cięższym zatruciu mogą wystąpić także gorączka, duszności, spadek ciśnienia krwi. Szczególnie narażone są dzieci, osoby starsze i chore. W razie wystąpienia niepokojących objawów po zjedzeniu pleśniowego sera, należy niezwłocznie skontaktować się z lekarzem.

Jak uniknąć kupienia sera z niebieską pleśnią?

Aby uniknąć zakupu zepsutego sera z niebieską pleśnią, należy zwracać uwagę na:

  • Wygląd opakowania - nie powinno być napuchnięte lub uszkodzone
  • Termin przydatności do spożycia - nie kupować przeterminowanego sera
  • Idealna temperatura w lodówce ze serem to 2-5 stopni C
  • Reputację producenta i sklepu - kupować sery z zaufanych źródeł
  • Stan sera - powierzchnia i konsystencja powinny być w porządku

Po otwarciu opakowania warto zjeść ser w ciągu kilku dni. Nie wolno kupować ani jeść sera, jeśli widać na nim choćby minimalne ilości pleśni.

Jak bezpiecznie przechowywać ser, by nie zarosła pleśnią?

Aby zapobiec rozwojowi pleśni podczas przechowywania, ser należy:

  • Trzymać w lodówce w temperaturze 2-5 stopni C
  • Przechowywać w szczelnym opakowaniu
  • Nie wkładać do jednej torby z warzywami i owocami
  • Na bieżąco kontrolować jego świeżość i wygląd
  • Po otwarciu szczelnie zawijać w folię spożywczą
  • Spożyć w ciągu kilku dni od otwarcia

Dobre warunki przechowywania pomogą zachować ser dłużej świeży i ustrzec przed pleśnią. Przy zbyt wysokiej temperaturze i wilgotności szybko jednak może się popsuć.

Czy można bezpiecznie jeść ser z niebieskimi plamkami?

Surowo odradza się spożywanie sera, na którym pojawiły się jakiekolwiek oznaki pleśni. Nawet plamki czy nalot o średnicy kilku milimetrów mogą świadczyć, że cały ser jest już zainfekowany toksycznymi grzybami. Niebieska pleśń bardzo szybko się rozprzestrzenia.

Skalpelowanie i odcinanie zapleśniałych fragmentów nie pomoże, bo pleśń rozrasta się niewidocznie we wnętrzu sera. Jedynym bezpiecznym wyjściem jest wyrzucenie całego zepsutego sera do kosza.

Jak pozbyć się niebieskiej pleśni z sera?

Niestety, nie ma skutecznej metody na pozbycie się niebieskiej pleśni z zainfekowanego sera. Wszelkie domowe sposoby, takie jak skrobanie nożem, są nieskuteczne i nieusuwalne zmywają trujących toksyn wytwarzanych przez pleśń.

Jedynym właściwym postępowaniem jest wyrzucenie całego pleśniowego sera do kosza. Pod żadnym pozorem nie wolno go jeść ani wykorzystywać do przygotowania potraw. Nawet niewielkie ilości pleśni mogą doprowadzić do poważnego zatrucia pokarmowego.

Aby uniknąć problemu w przyszłości, należy kupować sery tylko z zaufanych źródeł, przestrzegać zasad higieny i prawidłowo przechowywać otwarte opakowania w lodówce. To pozwoli cieszyć się bezpiecznym i smacznym serem.

Podsumowanie

Niebieska pleśń w serze jest niebezpiecznym zagrożeniem, które może prowadzić do poważnych konsekwencji zdrowotnych. Dlatego należy zwracać uwagę na świeżość i prawidłowe przechowywanie tego produktu. W razie pojawienia się oznak pleśni, cały ser musi trafić do kosza. Przestrzeganie higieny i odpowiednia temperatura lodówki pozwolą uniknąć tego problemu i bezpiecznie cieszyć się smakiem ulubionych serów.

Najczęściej zadawane pytania

Ser żółty należy zjeść w ciągu 1-2 tygodni od otwarcia. Białe, miękkie sery wytrzymują ok. 3-5 dni. Ser pleśniowy może być przechowywany nawet 3-4 tygodnie.

Tak, twarde i półtwarde sery można zamrozić nawet na kilka miesięcy. Po rozmrożeniu mogą jednak zmienić konsystencję i stracić na smaku.

Wilgotność powietrza przy przechowywaniu serów powinna wynosić ok. 70-80%. Zbyt sucha lodówka przyspieszy wysychanie sera.

Oznajkami zepsucia są: zmiana konsystencji i struktury, nieprzyjemny zapach, obecność pleśni, zawilgocenie, napuchnięte opakowanie.

Do szybkiego rozwoju pleśni predysponowane są miękkie, wilgotne sery: camembert, brie, mozzarella, sery kremowe i świeże.

5 Podobnych Artykułów:

  1. Jak wpisać wolontariat na świadectwie?
  2. Campanula dzwoneczki doniczkowe - piękne fioletowe kwiaty do ogrodu
  3. Właściwości i zastosowanie różnych rodzajów agatów: brązowy, biały, szary, dendrytowy
  4. Suplementy i leki na poprawę nastroju - sprawdź co działa najlepiej!
  5. Krąp i kromp - czym różnią się te ryby słodkowodne? Kliknij i dowiedz się więcej!
tagTagi
shareUdostępnij
Autor Irena Kołodziej
Irena Kołodziej

Jestem pasjonatką społeczności, której serce bije dla pomagania. Moje pióro oddaje głęboką empatię, a słowa kształtują mosty między ludźmi. Wspólnie budujemy, uczymy poprzez edukację społeczną. Działam dla dobra, ufam w siłę wspólnej pracy i dobroczynności.

Oceń artykuł
rating-fill
rating-fill
rating-fill
rating-fill
rating-fill
Ocena: 0.00 Liczba głosów: 0

Komentarze (0)

email
email

Polecane artykuły