Zdrowie

Na czym najlepiej smażyć? Olej, masło czy margaryna? Wybierz najzdrowszą opcję!

Autor Amadeusz Wróblewski
Amadeusz Wróblewski21.09.20236 min.
 Na czym najlepiej smażyć? Olej, masło czy margaryna? Wybierz najzdrowszą opcję!

Wybór odpowiedniego tłuszczu do smażenia jest kluczowy, jeśli chcemy przygotować smaczne i zdrowe potrawy. Niektóre oleje i tłuszcze lepiej nadają się do smażenia niż inne. Jak zatem podjąć najlepszą decyzję? W artykule tym przyjrzymy się bliżej popularnym opcja i wskażemy, które z nich są najbardziej polecane przez dietetyków.

Na jakim tłuszczu najlepiej smażyć? Porady dietetyka

Zdaniem dietetyków, najlepsze do smażenia są tłuszcze roślinne bogate w jedno- i wielonienasycone kwasy tłuszczowe. W tej kategorii zdecydowanie wygrywają oleje roślinne, takie jak oliwa z oliwek, olej rzepakowy czy olej słonecznikowy. Charakteryzują się wysoką odpornością na utlenianie w wysokiej temperaturze. Ponadto, oleje roślinne dostarczają organizmowi cennych nienasyconych kwasów tłuszczowych i witamin z grupy E, które działają antyoksydacyjnie.

Z kolei według dietetyków warto ograniczyć smażenie na tłuszczach zwierzęcych, czyli smalcu, maśle i oleju kokosowym, gdyż zawierają dużo nasyconych kwasów tłuszczowych, które mogą negatywnie wpływać na zdrowie serca i naczyń krwionośnych. Również margaryny nie są polecane do smażenia ze względu na wysoką zawartość izomerów trans.

Który olej najlepiej nadaje się do smażenia?

Spośród olejów roślinnych, najczęściej polecanymi do smażenia są:

  • Oliwa z oliwek - ze względu na wysoką zawartość jednonienasyconych kwasów tłuszczowych i naturalnych antyoksydantów, jest odporna na wysokie temperatury. Można bezpiecznie stosować ją nawet do smażenia głębokiego.
  • Olej rzepakowy - charakteryzuje się wysoką zawartością kwasów omega-3 i omega-6. Jest dobrze tolerowany termicznie.
  • Olej słonecznikowy - zawiera dużo witaminy E, która spowalnia procesy utleniania. Nadaje się do smażenia.
  • Olej sezamowy - bogaty w kwasy tłuszczowe i naturalne przeciwutleniacze. Można go stosować do smażenia w średnich temperaturach.

Dlaczego lepiej smażyć na oliwie z oliwek niż na smalcu?

Oliwa z oliwek uznawana jest przez ekspertów za jeden z najzdrowszych olejów do smażenia. Zawiera dużo jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, zwłaszcza kwasu oleinowego, który obniża poziom złego cholesterolu LDL i podwyższa poziom dobrego HDL. Ponadto, oliwa z oliwek jest bardzo odporna na wysokie temperatury, dzięki zawartości antyoksydantów takich jak polifenole. W porównaniu, smalec ma o wiele mniej korzystny profil kwasów tłuszczowych - zawiera sporo nasyconych kwasów tłuszczowych, które mogą zwiększać ryzyko miażdżycy i chorób serca. Dodatkowo, smalec łatwiej ulega utlenianiu pod wpływem wysokich temperatur.

Jakie masło wybrać do smażenia i pieczenia?

 Na czym najlepiej smażyć? Olej, masło czy margaryna? Wybierz najzdrowszą opcję!

Do smażenia i pieczenia lepszym wyborem będzie masło klarowane niż zwykłe masło extra. Masło klarowane powstaje w wyniku oddzielenia mlecznych białek i wody, dzięki czemu ma wyższą temperaturę dymienia sięgającą 150-200°C. Można je bezpiecznie stosować do smażenia i pieczenia. Zwykłe masło extra z uwagi na zawartość białek i wody zaczyna się palić już w temp. 120-130°C, dlatego lepiej używać go do potraw gotowanych, a nie smażonych.

Margaryna - czy nadaje się do smażenia i jest zdrowa?

Eksperci zgodnie odradzają smażenie na margarynach ze względu na obecność w ich składzie szkodliwych kwasów tłuszczowych trans. Powstają one w procesie utwardzania olejów roślinnych i negatywnie wpływają na zdrowie serca oraz zwiększają ryzyko chorób nowotworowych. Ponadto, większość margaryn zawiera dużo twardych kwasów tłuszczowych, które również nie są korzystne dla organizmu. Dlatego lepiej w ogóle wyeliminować margaryny na rzecz zdrowszych olejów roślinnych.

Smażenie na oleju rzepakowym - zalety i wady

Olej rzepakowy uznawany jest za jeden z lepszych do smażenia ze względu na:

  • Wysoką zawartość kwasów omega-3 i omega-6
  • Wysoką temperaturę dymienia sięgającą 230°C
  • Neutralny smak i zapach

Jednak olej rzepakowy ma też pewne wady, które trzeba wziąć pod uwagę. Przy ogrzewaniu może powstawać w nim więcej wolnych rodników niż np. w oliwie z oliwek. Ponadto, częste recykling oleju rzepakowego może prowadzić do akumulacji szkodliwych związków.

Które oleje roślinne są najzdrowsze do smażenia?

Podsumowując, najzdrowszymi olejami do smażenia są:

  • Oliwa z oliwek - ze względu na skład i wysoką odporność termiczną
  • Olej rzepakowy - dobre źródło kwasów omega-3
  • Olej słonecznikowy - bogaty w witaminę E
  • Olej sezamowy - zawiera naturalne przeciwutleniacze

Te oleje roślinne dostarczą najwięcej zdrowych kwasów tłuszczowych i antyoksydantów, ograniczając ryzyko negatywnych skutków termicznej obróbki.

Jak zminimalizować ryzyko podczas smażenia?

Aby zminimalizować ryzyko związane ze smażeniem, należy:

  • Smażyć na oleju o wysokiej temperaturze dymienia sięgającej minimum 180°C
  • Używać olejów bogatych w jednonienasycone kwasy tłuszczowe i antyoksydanty
  • Smażyć przy umiarkowanej temperaturze, nie przekraczając 180°C
  • Nie przegrzewać oleju, aby uniknąć jego dymienia się
  • Ograniczyć recyrkulację oleju
  • Po smażeniu przefiltrować olej przez sitko, aby usunąć resztki potraw

Dzięki tym zasadom smażone potrawy będą smaczne i zdrowe. Warto poświęcić chwilę, by wybrać odpowiedni olej, który zminimalizuje ryzyko podczas obróbki termicznej.

Podsumowanie - jak wybrać najlepszy tłuszcz do smażenia?

Podsumowując, aby wybrać najlepszy i najzdrowszy tłuszcz do smażenia, należy postawić na oleje roślinne bogate w kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6 oraz naturalne przeciwutleniacze. Najlepiej sprawdzą się oliwa z oliwek, olej rzepakowy i słonecznikowy. Z kolei smalec, masło i margaryny ze względu na swój niekorzystny profil kwasów tłuszczowych nie są polecane do smażenia. Stosując odpowiedni olej i przestrzegając zasad bezpiecznego smażenia, można cieszyć się chrupiącymi potrawami bez obaw o zdrowie.

Najczęstsze pytania

Do smażenia w głębokim oleju idealnie nadaje się oliwa z oliwek, która jest odporna na wysoką temperaturę.

Smażenie na smalcu nie jest zalecane, gdyż zawiera on dużo nasyconych kwasów tłuszczowych. Lepszym wyborem będą oleje roślinne.

Tego samego oleju do smażenia powinno się używać maksymalnie kilka razy, następnie olej należy wymienić na świeży.

Smażenie przy zastosowaniu zasad bezpieczeństwa i odpowiednich olejów może być zdrową metodą obróbki termicznej potraw.

Do smażenia najlepiej używać oliwy z oliwek, oleju rzepakowego, słonecznikowego i sezamowego - są odporne na wysoką temperaturę i dostarczają zdrowych kwasów tłuszczowych.

Oceń artykuł

rating-outline
rating-outline
rating-outline
rating-outline
rating-outline
Ocena: 0.00 Liczba głosów: 0

5 Podobnych Artykułów:

  1. Jak wpisać wolontariat na świadectwie?
  2. Jak w oryginalny sposób podpisać prezent? Zaskocz bliskich!
  3. Rozkoszuj się smakiem: wypróbuj przepis na ciasto marchewkowe Gessler
  4. Dieta niskotłuszczowa - jadłospis tygodniowy i przepisy
  5. Drewniany stojak dla niemowlaka: Bezpieczne rozwiązanie
Autor Amadeusz Wróblewski
Amadeusz Wróblewski

Witajcie! Jestem Amadeusz, a moja pasja do wolontariatu jest jak płomień, który nie gaśnie. Na tym blogu o wolontariacie będę dzielić się doświadczeniami, refleksjami i inspiracjami związanymi z pomaganiem innym. Wolontariat to nie tylko moje zainteresowanie, to sposób na życie. Razem odkrywajmy, jakie projekty są w trakcie realizacji, poznawajmy osoby, które dokonują niesamowitych rzeczy, i inspirujmy się nawzajem do działań na rzecz innych. Przekonamy się, że małe gesty mogą zmieniać świat, a wolontariat jest drogą do spełnienia i rozwoju osobistego. Dołączcie do mnie w tej wspaniałej podróży!

Udostępnij post

Napisz komentarz

Polecane artykuły